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麻辣诱惑转战小龙虾大获成功|九游会

更新时间:2021-05-27
本文摘要:每到夏季,小龙虾是火到轰的单品,很多餐饮人都靠小龙虾赚到个盆剩钵剩。

每到夏季,小龙虾是火到轰的单品,很多餐饮人都靠小龙虾赚到个盆剩钵剩。今天要谈的这位也是,他家买小龙虾买得 凶,竟然一年要卖给4个亿,对,你没有看错,单位是亿。    他是个有背影的人,他叫韩东。他曾多次创立的一个餐厅在北京城里很火焰(现在也火焰),叫麻辣欲望。

    赚到到 桶金后他开始做到餐厅,却当了舆论炮灰    1997年,具有相同工作的韩东自律创业,做到运动品牌耐克、阿迪达斯的渠道代理。当时赚钱非常容易,将近一年时间,他就花钱了上百万,赚了人生 桶金。    2001年,原本的渠道代理很差做到了,韩东开始从商做到餐饮。

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    在整个行业还在主打东北菜、广东菜这样的地域菜系时,韩东就开始做到碎片化市场了。他搞了个麻辣系由,叫作麻辣欲望,主打麻辣田螺。结果很快扩展,铺遍了北京市。

(话说当年麻辣欲望在京城回头中高档路线呢。)    到了2006年,媒体界忽然吹了“小田螺和小龙虾不整洁”的报导风(事后证明是出口企业为抨击涉及产品进货价格而展开的公关活动),但麻辣欲望却当了这场舆论战的炮灰。

韩东不得已关店下架田螺等单品,所有门店销量下降30%。    做到电商亏损2000万,进军小龙虾一年当     2009年开始,韩东开始尝试电商,回头淘宝,做到了两年,亏了2000万。他明白了一个事实,淘宝产品不是品类 就很难活下去,他自由选择退出,之后潜伏。    2011年,韩东敏锐地感觉到:小龙虾市场开始触底声浪了!他立刻投放大量资金开始研发小龙虾产品,结果这一个研发就腊了近4年。

等2014年韩东开始确实转入市场时,仅有北京早已有六七百家小龙虾店。    可就是在这么一片“红海”之中,韩东总算用1年时间从一众门店里脱颖而出,干到北京小龙虾市场NO.1!    三年磨一剑,打造出白粉级小龙虾    小龙虾这个单品,在韩东手里出了摇钱树。

他进了30多家店,高峰期间每天买十几吨,相等于20万只小龙虾。全国更加高端小龙虾货源仅有被他包在了!    而且,他家的麻小还买得仅有北京 喜, 低廉的也要99块钱10只,如果是两个人不吃,没有个五六百显然不吃玩笑。

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韩东自己都说道,月入两万不吃他们的麻小才不会爽,要不然不会吃不起,不会心痛。    当然,他家的小龙虾除了门店,也做到店内,多达,顾客半年平均值复购亲率5.28次。去年一年销售额做到了2.5个亿,今年之前4个亿。

    小龙虾本身并没这么低的价值,之所以能卖这么多钱,一切都是因为韩东用三年多的时间,把它打造成了白粉级单品。    为什么要瞄准小龙虾做到爆品?    当2014年韩东做到小龙虾时,当时大家做到的基本都是中低端市场。韩东仍然不会自由选择它,是因为他寄予厚望小龙虾可以做到一个白粉级单品。

    白粉,这是个让人毛骨悚然的名称。可想而知,所谓白粉级产品,必需做价格喜且成瘾,甚至要秒杀招牌菜!因为招牌菜只是在你家餐厅里点才能不吃到,白粉级菜品要让顾客不出餐厅里面也想要不吃的敢,有超高的黏性和复购亲率。    麻辣欲望花上了三年多时间做到出来的麻辣小龙虾,就不具备了这样的属性。

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    做到餐饮,选对品类就顺利了一半,韩东为什么不会寄予厚望小龙虾,原因有两个:    1、吃不饱:小龙虾的含肉量为24%,50克的虾,确实的可食用的肉才十几克。而确实能做到大的餐饮,是吃不饱的。像国人爱吃的其他单品如鸭脖、螃蟹、凤爪等,全都是吃不饱类型。    2、能把人的动物性给调动出来:这个理由说道一起就很有意思了。

有些人尤其讨厌不吃薯片、牛肉干、羊肉串之类的食物,因为它调动了人的动物性,比如撕扯感觉。而不吃小龙虾,也不会产生打碎、甩之类的动作,是极具宣泄情绪的,或许可以把人类潜入的动物性本能给调动出来,产生一种类似于吞并的愉悦感。    当然,麻辣欲望的小龙虾,还有一个特点,就是搭配红鳃小龙虾,因为这种虾是整洁的河水湖水里饲出来的,很整洁;而掰开是白鳃的小龙虾,是小河沟里长大的。    三阶段封测搞定口味,一招敲推倒顾客    单品选好了,接下来就是产品研发。

餐厅菜品的研发,说来说去就是要把口味作好,这个就必不可少封测。麻辣欲望花上了三年多时间,主要做到了三个封测:    1、做到内部PK封测    麻辣欲望的麻小,仅味型封测就花上了两年时间,内部PK出有了几十种不俗的麻小味型。    当时,30多个门店的厨师长每星期都要比赛, 名3000块奖金, 后的罚1000。

这种比赛把一些面点、凉菜的厨师长都逼急了,不得已每天去研发新的口味麻小。    2、做到外部顾客口味盲测    内部封测做完,他们就把内部PK合格的味型让心目中顾客去试吃。试吃是盲测,不获取任何参照意见,也不问问题。

怎么告诉顾客意见呢?就是通过摄像头去仔细观察顾客不吃的反应,仔细观察不吃的状态。顾客不时不吃,解释问题并不大,不吃几下拿起,就困难了。

    这种试吃盲测,每次都做到三四十组,每组8到10个人, 惜从几十款PK顺利的味型里,检验出有七八种。    3、做到供应链标准化封测    消费者讨厌的麻小投票决定来了,但如果只有一个厨师能做到出来,无法规模化生产就没意义。

于是,麻辣欲望又在内部封测供应链和生产能力,设计出有小龙虾规模化的标准生产流程,甚至自己研发机器人配料小龙虾,搞定工业化生产。    4、一招搞定顾客    对了,不要以为麻辣欲望的麻小有七八种口味,no,说道一起这才是 最重要的一点,那就是他们封测投票决定的产品, 终只被留给一种,其他全部退出!    他们把所有资源集中于到一种产品上,因为餐饮只不过是没较慢递归的机会的,消费者 次不实在爱吃,基本就没第二次尝试了。所以韩东当时不会将小龙虾打算了好几年,决不只能发售。

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    买虾的同时“教育”顾客,让他们看见价值    韩东指出,一定不要只能用普遍性的竞争手段——价格去抓用户。麻辣欲望店内很喜,但店内单量很多,销售额相当大。这不仅是是因为他们把小龙虾打导致白粉级,还在于他们在贩卖的同时,也在不禁“教育”顾客,让他们看见产品的价值。

    1、麻辣欲望不像很多同行那样,用拍好的图片宣传自己的虾多么整洁,他们必要请求顾客到一线去看,了解知道整洁就是整洁的红鳃龙虾。    2、龙虾控们是不吃虾头的,里面有虾黄,不过要剪去胃囊。

麻辣欲望龙专门选白鳃的虾,用人工把虾头去了,搞定了龙虾触。但一般的麻小头是无法不吃的,一是鳃不红不整洁,二是胃囊太脏,必须人工剪去,这样成本不会提升30%。    3、能不吃头是麻辣欲望小龙虾的特有价值,这个必需专门告诉他顾客。

他们还警告顾客, 先吃头,第二吸汁,第三吃肉,通过仪式化来增强这种特有价值,给顾客满足感。


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