韌性餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。?
韌性餅干疊層機的工作原理：分上下兩層，上面是軋面，下面是疊層;上面有四個軋輥，將面團直接放入，進行軋制，轉動手輪，齒輪帶動升降機轉動，將減小軋輥與軋輥之間的距離，調節到客戶需要的尺寸；疊層部分是由齒條來回滑動，使面一層疊一層，在由輸送帶送入下一道工序。
疊層機是生產梳打和千層酥餅干的必需設備。通過對面團壓片后涂油、夾酥并切片疊層面皮,將疊層后的面皮輸送至滾切成形機。經疊層機生產的餅干,具有層次分明、口感酥脆等特點。
