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孙红霞:新餐饮时代下 餐饮品牌正迎来“跃迁”时刻_九游会

更新时间:2021-08-15
本文摘要:(红餐网广州报道)12月1-5日,由世界中餐业团结会、红餐网主办,红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

(红餐网广州报道)12月1-5日,由世界中餐业团结会、红餐网主办,红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。作为首届中国餐饮品牌节的重要板块,2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书公布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节,吸引了1000+餐饮工业精英与会。峰会现场,来自餐饮界、文化界、传媒界、治理界等领域的众多风云人物,在台上分享了行业内外的知识、看法和智慧,深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是美团到店餐饮事业部餐饮大客户生长部总司理孙红霞,主题为《新餐饮时代下的品牌跃迁》的演讲实录。列位餐饮同行们,大家上午好!适才贾国龙贾总讲了许多,尤其是开场和竣事的视频引发了我的共识。

贾总开场的视频回首了今年疫情给餐饮人带来的焦虑,而美团,作为餐饮和消费者之间的桥梁,我们上半年也履历了同样的焦虑。我们一直陪同着历经难题的餐饮人,想尽一切措施资助企业快速苏醒。贾总竣事的视频我也看得热泪盈眶,从视频上我们看到了一位餐饮人坚持梦想的故事,看到了坚持梦想背后不停推翻自己再重来的全历程。

未来,除了感知到焦虑与希望并存之外,餐饮业另有什么趋势?这是我今天想跟大家分享的话题。一、餐饮品牌迎来“跃迁”时刻我的话题主要聚焦在新餐饮时代下的品牌跃迁。左下角这个图是中国餐饮消费的变化趋势。

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2019年中国餐饮已经做到4.6万亿的市场;年同比增长是9.6%,2019年中国的GDP增长才是6.1%,中国餐饮的增长速度凌驾了GDP的增长速度;而2019年餐饮连锁门店的增长率是在27.4%。这几个数字的背后,不仅表现,在中国餐饮人的努力之下,餐饮业的消费额一直在增长,同时也意味着,餐饮业仍然有很大的增长空间。

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右上这个数字是中国餐饮连锁化率与美国餐饮连锁化率的对比,中国餐饮连锁化率是14.6%,美国凌驾了30%,最新数据甚至凌驾了50%。这说明,越来越多的美国餐饮从单店走向区域连锁,再走向全国连锁;而中国的餐饮连锁化现在才刚刚开始,处在井喷的时代,列位正好遇上了这个时代。这个时代来临的背后,一方面有我们面临从一家小店到全国连锁的生长焦虑,另外一方面也预示这个市场有庞大的时机。今天我们说品牌跃迁,“跃迁”这个词是来自于量子物理,不是所有的事情都莫名其妙地可以发生跃迁,跃迁是有条件的能级飞跃。

中国餐饮有越来越多区域品牌,在拥有坚实的品牌基础和产物基础以及找到一群可以发生共频的消费客群后,正从个体店跃迁到区域连锁,又从区域连锁走向全国连锁。二、品牌跃迁的三个关键话题接下来我们从三个关键话题,来看一下中国餐饮品牌要怎样在未来的市场里、在连锁化迅速增长的时机里实现我们的品牌跃迁。

1、跃迁的原始能力:品牌初始能量不管是食品宁静、渠道全面化、供应链能力、组织效率、奇特资产,还是数字化能力,都是组制品牌跃迁的原始能力。原始能力指的是除了你的产物之外,你必须要有的基础能力。当拥有这些基础能力后,我们与消费者发生共识的时候才可以迅速裂变。①极致的宁静把控第一点,如果想要找到品牌的时机点,首先要清楚品牌的初始能量到底是什么?食品宁静是现在很是重要的话题,左边的数字是疫情期间,美团迅速在美团APP和公共点评APP的页面上推出的一个“放心餐厅”标签。

这个标签说明该餐厅的员工、食材和卫生尺度都经由了一系列的磨练,及格了。中间的数据则是,在线上打上“放心餐厅”标签后,餐厅的浏览量以及消费者对该餐厅的关注度比打标签之前增加了62%。

今年7月,北京疫情泛起重复后,我们又迅速推出了“已核酸磨练”的标签,比“放心餐厅”的标签越发精准,说明这家餐厅的员工已经做过核酸检,效果发现浏览数据有凌驾94%的增长。这就说明,食品宁静在接下来的餐厅基础能力或者基础条件中,已经酿成了一个很是重要的话题和维度。②全面的渠道实验品牌初始能量的第二点就是全面的渠道实验。正如贾总所说,西贝在全渠道的不停探索、实验,也是希望把西贝开到世界每一个角落,随时随地能让主顾吃一顿放心的饭。

疫情之后,我们发现越来越多餐饮品牌开始了全渠道的探索和实验。全渠道的探索包罗销售产物的全渠道探索。

以前我们的产物只是在餐厅吃,现在会把餐厅经加工后能够送抵家里吃的产物举行包装,让我们的消费者在家也能吃到。此外,全渠道的探索还包罗开始探索售卖触点、消费者触点,我们越来越关注社区店,关注能够更高频接触消费者的街边店。第三种实验是探索新的售卖形式。

适才贾总说了贾国龙功夫菜,就是用零售的方式扩大菜品销售半径,以前消费者有店才气吃到,现在通过技术手段,通过中央食品工业的方式,能够让一些很难做的、但又不需要到店吃的产物通过零售的手段扩大售卖半径。③精彩的供应能力增强品牌初始能量的第3个关键,就是今年大家都说到过的、很是关键的供应链。左下这个图是餐企供应商数量,我们会发现70%以上的餐饮企业对接的供应商数凌驾100家,也就是说,我们要服务好一位食客,需要100多家供应商为餐厅供货。

再看餐企的物流情况,有76.8%的餐企是通过第三方物流举行配送的,但在这个背后我们发现一些很是优秀的、全国大型的餐饮团体已经开始思量建设和快速生长自己的供应能力,用自配送的方式来触达消费者。餐企有自己的供应能力,配送就能越发实时,也越发宁静、高效。你开一家餐厅,刚做出爆品的时候是相对轻松的;进入到发展验证期,发现餐厅开始赚钱了,我们还以为挺好。

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但到了在发展验证期的后期,也就是餐企到达中等规模的时候,我们就会发现,餐企间真正拉开差距就是在这个阶段。那么,要想跨越中等收入陷阱、。


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