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餐饮业模仿开店,你赢了吗?_九游会

更新时间:2021-09-15
本文摘要:简介 餐饮行业是这个世界上最爱人“自学”的群体—— 外婆家火的时候,一家家慢时尚餐厅就如雨后春笋般经常出现; 重庆小面火的时候,各种“小面”餐厅大有星火燎原之势;   在东莞一家叫“饭菜真湘”的餐企,即使方位很差,也天天排队叫号。

简介 餐饮行业是这个世界上最爱人“自学”的群体—— 外婆家火的时候,一家家慢时尚餐厅就如雨后春笋般经常出现; 重庆小面火的时候,各种“小面”餐厅大有星火燎原之势;   在东莞一家叫“饭菜真湘”的餐企,即使方位很差,也天天排队叫号。不少餐饮同行前去参访自学,后来找到,原本它的优势是中高档的翻新、服务和味道,却只有大排档的价格。  于是回来后就开始学,开始改良,也把自家餐厅翻新得更加高档,捉服务、捉菜品,最后却找到上座率显然将近一半,更加别说翻台亲率了,要赚到多少钱那大自然也是很难。

  为什么不会这样呢?为什么海底捞你学会,连一个湘菜馆都也习会呢?    一、仿效的欲望    “一窝蜂”是近几年餐饮市场竞争的真实写照。 “小郡肝串串一窝蜂”、“鸡排一窝蜂”、“酸菜鱼一窝蜂”、“烤鱼一窝蜂”“贡茶一窝蜂”、“鱼粉一窝蜂”、“牛肉火锅”和“柴火鸡”也是一窝蜂,或许明天还不会有“卤鹅一窝蜂”、“鸭肉一窝蜂”、“不吃鸡一窝蜂”、“私家菜一窝蜂”等等,或许只有一窝蜂才能赚。  每当投资人回答我否可以投资这些项目的时候,我只有一句话:如果你想要赔钱赔得慢,如果你想要去为别人做到嫁衣裳的话,那你就去腊,一我不负责管理咨询,二我不负责管理结果。

 这样的现象早已在餐饮行业持续了很多年,今天意味著不是这场“模仿秀”的起点。是中国人“仿效天性”大不相同,还是餐饮行业“惯例”起到的结果呢? 是这些品牌的创始人建构了市场,还是市场可谓了这些品牌呢? 仿效是顺利的捷径还是告终的根源?如果仿效又该如何仿效,仿效的是形式还是精髓呢?    二、解读不浮精髓仿效就是杀!    东莞的外地人口中,最少的就是湖南人,有百万之众。所以东莞湘菜馆很多。

湘菜给人的一贯印象就是低档,最经典的就是大碗菜,价格不低,出品也不咋地。饭菜真湘的出品政治宣传了湘菜的形象,它的价格比大碗菜还低廉,有这么多湖南人讨好,不火才怪!  相比之下,拷贝饭菜真湘模式的就较为困难。

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有些是外地人口很少的,很难撑起来。粤菜的人口是多,但是粤菜的氛围不一样:一类是高端的酒楼,穿著拖鞋也要不吃得好,去个像饭菜真湘一样的地方,档次就显低;另一类是大排档,讲究的就是一个气氛,而去类似于饭菜真湘的地方,你大声说出不会说什么,进个啤酒撕开个生蚝吼声“丢”,那就更为不可想象了,就算不吃幸一点,都感觉不过于对头,是吧?  某种程度的事,有所不同的人,作出的结果是几乎有所不同的。说到底,还是运营的人不一样。

饭菜真湘那么大面积的店面,那么低投放的翻新,换回做到任何一个老板都要掂量一下,如果用它那样的价格,还有没有有钱赚?   仿效不是无法做到,但是仿效必须时机的做到,必须严肃分析仿效的本质。 世界顶级企业家杰克。

韦尔奇曾多次用“数一数二”原则,把企业在行业中的定位问题的天机道得一清二楚;新的定位理论也从消费心理的角度体现了这个品牌存活原则的合理性。这是毋庸批评的结论,所以仿效不是不可以做到,但仿效却要守住仿效的先机,否则不能是别人品牌的垫脚石。

 中国人讨厌从“酷似”和“形如”的角度来阐释仿效的程度,如果仿效得形神兼具,如果仿效的产品几乎经常出现在有所不同的市场,或许还可以建构另外一个品牌黑马神话。  大家都告诉很久很久以前“鲜美”和“百事”在争夺战城市阵地的时候,娃哈哈建构的“十分饼干”却在二级城市和农村市场勇夺了根据地;当“同约”还沉浸于在“生态”概念的快乐中的时候,“红太阳”早已在京城建构了巅峰; 当“炉鱼”等位在上海杭州人炒成黄牛票的时候,“探鱼”早已纳敲了进占全国的号角。这些品牌都是顺利仿效的现实案例,而且在比较狭小的市场内这些品牌被消费者尊重为同类产品神话的缔造者。

 但这些仿效都没离开了产品“同质化”和市场“异地化”的范围,“形神兼具”和“市场区拢”是仿效顺利的必要条件,否则问题某种程度十分相当严重。这或许是这场模仿秀大多以告终收场的现实原因。  三、要仿效更加要创意    笔者专门从事市场研究和追踪品牌发展踪迹多年,仍然在找寻着一种方法,来夺权“仿效”的欲望。

而这样的方法是一种新的战略思维和简单营销手段。这种思维即使在世界范围内也是精致的理论,而在当今中国竞争白热化的市场却获得了很好的检验和发展。 “脑白金”的顺利某种程度在于广告的狂轰番茄炸,而在于它精妙地建构了所谓的“礼品市场”;茶饮料的流行决不在于中国人有饮茶的习惯,而“茶系列”——这一饮料新的类别的创立却起着了关键作用;“炉鱼”的走俏也某种程度是在翻新上用了点新材料和请求了国外设计师,而在于它将“中国文化融合”与“消费市场需求的变化”展开了有机融合,而顺势把时尚变为了潮流和文化这样的创意是思维的政治宣传,这样的创意是方法的再行建构。 仿效,法术也;战略,道也;营销,法也。

 市场竞争白热化是必定,创意求生也是发展的必定,面临竞争惨重的“红海”市场,是你死我活还是另经商路,也是品牌消失或者成熟期的决择。 能否享有“蓝海”筹谋毕竟企业存活的大考验。是中选“法”还是酌“法术”或许只在企业家的“一念之差”,“差之毫厘,失之千里”是不是这样决择最差的演绎呢?  企业家和企业管理者大都讨厌从企业自身为原点抵达,以企业发展为横向来思考问题,享有典型性的“只想低头拉车,知道浮现看路”特征,不是把企业带进十字路口,就是带进泥泞沼泽而浑然不深知。

 宁愿挣扎绝望,却未知“红海”即是苦海;宁愿死死仿效,却知道“蓝海”就是明天。 “浮现看路”和“自学悟术”出了顺利创意的最基本条件。

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意味着享有“道”和“法术”并无法确保创意一定顺利,想要顺利创意必需讲究一个“法”字,对创意而言:道、法、法术一个无法较少。     四、餐饮“模仿秀”是前仆后继视死如归!    法者,一是规则,二是方法论。

 不懂游戏规则,不懂竞争规则,不懂发展规则,不懂顺利的规则,甚至不懂规则的变化规律,就无法顺利。这里的规则不是“限定版”条件,而是代表顺利“不可或缺”条件。懂别人为什么顺利是不懂“法”的第一步,而“不懂”字却又代表了否现实解读顺利的“规则”。

如果做这些,基本上就可以防止转入由“非常简单仿效”而导致的“仿效欲望”的陷阱。  以为一个“小面”就能救活企业的人不在少数,但结果呢?以为一个“朱焖鸡米饭”、一个“小龙虾”就能赚的老板也可以拿百千计算出来,赚到没赚到钱只有他自己告诉。杀了夏名汉,还有后来人;刘胡兰倒地了,千千万万个刘胡兰又车站出来了。 餐饮市场的“模仿秀”真为堪称是前仆后继,视死如归! 这就是不懂规则的下场,而又有多少餐饮行业的所谓精英是其中的“告诉分子”呢? 2017年广东市场疯狂的五谷鱼粉    五、规则有了,只剩的就是继续执行方法    不叫“贡茶”,那叫什么呢?不卖茶饮品又买什么好呢?买了饮品不叫贡茶又怎么办呢? 这好象是一个无法密码的“鸡生蛋,蛋仔鱼鸡”的难题。

买不卖饮品的问题,再行不去探究,就说道饮品叫什么名字的问题。现在可以反过来思维这个问题:“大卡司”的顺利、“coco都可”的名至钱归说明了什么?它们是不是茶饮品行业的翘楚?他们的顺利是不是给了千百个“贡茶”们一个悦耳的耳光呢?如果之后探究的话,“幸福柠檬”又是什么?“避风塘”又是什么?“茶物语”又是什么?他们又是怎样扩展饮品市场的呢?  再说一个案例。不叫“探鱼”,又起什么名字好呢?不卖烤鱼又买什么呢?买了烤鱼不称作炉鱼或者探鱼,又怎么能对得起投资呢?这说道一起好象是一个笑话。

 纵观那些曾多次火过的小吃,难于找到几个联合的特点,首先是产品单一,完全都是依赖一种主要单品占领市场,而且长时间内无法改版品种,其次就是可怕扩展四起开店,一个品牌经常出现后,多个品牌竞相仿效,几百米之内总是经常出现三四家竞争对手,小店才刚开始盈利就不得不陷于波澜怪圈。 密码密码一定有要点,创意一定有方法。拒绝接受“仿效”的欲望,政治宣传“欲望”的仿效才是“蓝海”筹谋的的真为秘密。


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