餅干疊層機是餅干生產中的關鍵設備，主要用于增加餅干的層次感，提升產品酥脆口感，適用于蘇打餅、千層餅等需要多層次口感的餅干生產。
其工作原理是通過軋輥將面團壓制成面皮，再利用來回車或搖擺臂將面皮反復疊壓，形成多層結構。部分機型還配備撒酥裝置，在疊層過程中向面皮中間撒入酥油或干粉，進一步豐富餅干的口感和風味。疊層機可根據軋輥排列位置分為立式和臥式兩種類型：立式疊層機通過垂直軋制使面皮表面質量更高，利于餅干起層和發酵；臥式疊層機則通過面皮換向使縱橫向受力更趨一致，部分機型采用單組軋皮機構簡化結構，避免速度同步難題。
餅干疊層機具備多種技術特性，有助于提升餅干的生產質量與效率，以下是其主要的技術特點：
1、精準疊層控制：通常配備獨立的變速驅動單元，能夠對每個軋輥進行單獨調節，可精確控制面皮的厚度與輸送速度，確保每塊面皮的尺寸、厚度保持一致，并且疊層機可以實現精準的切段式疊層，能夠按照設定的層數進行疊放，層數通常可在4至16層之間靈活調節，讓餅干擁有良好的層次感。
2、自動化程度高：現代餅干疊層機多采用彩色觸摸屏進行操作，可通過屏幕輕松設置各類參數，包括面皮厚度、疊層次數、運行速度等，并且機器可按照預設指令自動完成面皮輸送、切割以及疊放等一系列工作流程，有效降低人工操作強度與出錯概率。
3、多樣化的疊層方式：存在多種疊層結構設計以適配不同餅干的生產需求。如臥式疊層機可配合喂料機將軋薄的面皮切片并依次疊加至指定層數，還能將回面始終置于面皮底部；立式疊層機則可通過三次壓軋把面團切片疊加成相應層數面皮，然后送往成型軋輥。
4、撒酥功能集成化：很多疊層機配置有撒酥裝置，像毛刷輥式撒酥機構等，能在面皮疊層過程里將酥料均勻撒布，并且撒酥量和撒酥速度都能夠按需調整，這有利于豐富餅干口感和提升風味。
5、衛生與安全性能好：通常選用符合食品衛生標準的不銹鋼等材質制造，其表面光滑，易于清潔，能防止食品物料殘留和細菌滋生。同時，設備具備安全防護裝置，如急停按鈕、防護門等，可在異常情況發生時及時停機，避免操作人員受到傷害。
6、運行穩定可靠：疊層機一般采用模塊化設計，各個組件的結構緊湊，連接穩固，而且所選用的電機、軸承等關鍵零部件質量可靠，設備在長時間連續運轉的狀況下也可以保持穩定性能，擁有較低的故障率和較長的使用壽命。
