餅干疊層機(jī)是餅干生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，主要用于增加餅干的層次感，提升產(chǎn)品酥脆口感，適用于蘇打餅、千層餅等需要多層次口感的餅干生產(chǎn)。
其工作原理是通過軋輥將面團(tuán)壓制成面皮，再利用來(lái)回車或搖擺臂將面皮反復(fù)疊壓，形成多層結(jié)構(gòu)。部分機(jī)型還配備撒酥裝置，在疊層過程中向面皮中間撒入酥油或干粉，進(jìn)一步豐富餅干的口感和風(fēng)味。疊層機(jī)可根據(jù)軋輥排列位置分為立式和臥式兩種類型：立式疊層機(jī)通過垂直軋制使面皮表面質(zhì)量更高，利于餅干起層和發(fā)酵；臥式疊層機(jī)則通過面皮換向使縱橫向受力更趨一致，部分機(jī)型采用單組軋皮機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)，避免速度同步難題。
餅干疊層機(jī)具備多種技術(shù)特性，有助于提升餅干的生產(chǎn)質(zhì)量與效率，以下是其主要的技術(shù)特點(diǎn)：
1、精準(zhǔn)疊層控制：通常配備獨(dú)立的變速驅(qū)動(dòng)單元，能夠?qū)γ總€(gè)軋輥進(jìn)行單獨(dú)調(diào)節(jié)，可精確控制面皮的厚度與輸送速度，確保每塊面皮的尺寸、厚度保持一致，并且疊層機(jī)可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的切段式疊層，能夠按照設(shè)定的層數(shù)進(jìn)行疊放，層數(shù)通常可在4至16層之間靈活調(diào)節(jié)，讓餅干擁有良好的層次感。
2、自動(dòng)化程度高：現(xiàn)代餅干疊層機(jī)多采用彩色觸摸屏進(jìn)行操作，可通過屏幕輕松設(shè)置各類參數(shù)，包括面皮厚度、疊層次數(shù)、運(yùn)行速度等，并且機(jī)器可按照預(yù)設(shè)指令自動(dòng)完成面皮輸送、切割以及疊放等一系列工作流程，有效降低人工操作強(qiáng)度與出錯(cuò)概率。
3、多樣化的疊層方式：存在多種疊層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以適配不同餅干的生產(chǎn)需求。如臥式疊層機(jī)可配合喂料機(jī)將軋薄的面皮切片并依次疊加至指定層數(shù)，還能將回面始終置于面皮底部；立式疊層機(jī)則可通過三次壓軋把面團(tuán)切片疊加成相應(yīng)層數(shù)面皮，然后送往成型軋輥。
4、撒酥功能集成化：很多疊層機(jī)配置有撒酥裝置，像毛刷輥式撒酥機(jī)構(gòu)等，能在面皮疊層過程里將酥料均勻撒布，并且撒酥量和撒酥速度都能夠按需調(diào)整，這有利于豐富餅干口感和提升風(fēng)味。
5、衛(wèi)生與安全性能好：通常選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼等材質(zhì)制造，其表面光滑，易于清潔，能防止食品物料殘留和細(xì)菌滋生。同時(shí)，設(shè)備具備安全防護(hù)裝置，如急停按鈕、防護(hù)門等，可在異常情況發(fā)生時(shí)及時(shí)停機(jī)，避免操作人員受到傷害。
6、運(yùn)行穩(wěn)定可靠：疊層機(jī)一般采用模塊化設(shè)計(jì)，各個(gè)組件的結(jié)構(gòu)緊湊，連接穩(wěn)固，而且所選用的電機(jī)、軸承等關(guān)鍵零部件質(zhì)量可靠，設(shè)備在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的狀況下也可以保持穩(wěn)定性能，擁有較低的故障率和較長(zhǎng)的使用壽命。
