餅干疊層機是餅干生產中的關鍵設備，主要用于增加餅干的層次感，提升產品酥脆口感，適用于蘇打餅、千層餅等需要多層次口感的餅干生產。
其工作原理是通過軋輥將面團壓制成面皮，再利用來回車或搖擺臂將面皮反復疊壓，形成多層結構。部分機型還配備撒酥裝置，在疊層過程中向面皮中間撒入酥油或干粉，進一步豐富餅干的口感和風味。疊層機可根據軋輥排列位置分為立式和臥式兩種類型：立式疊層機通過垂直軋制使面皮表面質量更高，利于餅干起層和發酵；臥式疊層機則通過面皮換向使縱橫向受力更趨一致，部分機型采用單組軋皮機構簡化結構，避免速度同步難題。
餅干疊層機的操作需遵循標準化流程，以確保疊層精度、生產效率及設備安全，具體步驟可分為開機前準備、參數設置、試生產調試、正常運行、停機及清潔維護六個階段，詳細如下：
一、開機前準備
設備檢查
機械部件：檢查輸送皮帶、軋輥、疊層機構（如翻板、導向板）、切割裝置等是否安裝牢固，有無松動、卡滯或磨損（例如軋輥表面需光滑無凹陷，避免面皮破損）。
電氣系統：確認電源連接正常，急停按鈕、防護欄、警示燈等安全裝置完好，觸摸屏及控制系統通電后顯示清晰、無報錯。
物料準備：確保待疊層的餅干面皮（或坯體）厚度均勻、邊緣整齊，放置于進料臺上（避免堆疊過厚導致輸送卡堵）；若設備帶撒料功能（如撒糖、撒芝麻），需提前備好物料并檢查撒料裝置通暢。
衛生清潔
用食品級清潔劑擦拭設備與食品接觸的表面（輸送皮帶、軋輥、疊層槽等），并用清水沖洗干凈，避免殘留雜質污染產品。
檢查設備底部及周圍區域，清理碎屑、油污，確保操作環境整潔。
二、參數設置（通過觸摸屏或控制面板）
基礎參數設定
疊層層數：根據產品需求設定（如4層、6層、8層等），需與設備最大疊層能力匹配（避免超量程運行）。
輸送速度：根據面皮硬度、厚度調整，確保前后段輸送同步（速度過快易導致面皮拉伸變形，過慢可能堆積）。
切割參數（若集成切割功能）：設定切割長度、間隔，確保每片餅干坯體尺寸一致，便于精準疊合。
輔助功能設定
撒料量（如有）：通過調節撒料輥轉速或閥門開度，控制撒料均勻度（如撒糖需覆蓋面皮表面2/3以上，避免局部堆積）。
對齊偏差修正：若疊層出現左右偏移，可通過觸摸屏微調導向板位置（一般調節范圍±5mm）。
三、試生產調試
空載試運行
啟動設備，讓輸送系統、疊層機構空載運行1-2分鐘，觀察各部件運轉是否順暢，有無異響或卡頓（如軋輥轉動不均勻需檢查軸承）。
測試急停功能：按下急停按鈕，確認設備立即停機，重啟后參數是否恢復正常。
帶料調試
少量投入餅干面皮，觀察進料是否順暢，面皮經過軋輥后是否平整（若出現褶皺，需調整軋輥壓力或輸送速度）。
檢查疊層效果：第一層與第二層是否對齊，邊緣偏差是否在允許范圍內（通常≤2mm）；多層疊合后是否出現歪斜、脫落（可通過調整疊層機構的推板力度解決）。
若帶切割功能，檢查切割后的坯體是否完整，切口是否整齊，不合格品需及時調整刀片間距或速度。
四、正常運行操作
連續供料
保持進料臺上的餅干面皮持續、均勻供應，避免斷料或突然大量堆積（可安排專人負責補料，確保物料始終處于輸送皮帶的居中位置）。
實時監控
每10-15分鐘檢查一次疊層質量：層數是否符合設定，各層對齊度、餅干完整性有無異常（如發現某一層偏移，立即停機微調導向裝置）。
觀察設備運行狀態：電機溫度是否過高（≤60℃）、輸送皮帶是否跑偏、撒料裝置是否堵塞（堵塞時需停機清理，避免物料結塊）。
質量抽檢
定期抽取疊層后的餅干坯體，測量厚度、重量一致性，記錄數據并與工藝標準對比，偏差超限s及時調整參數（如厚度過厚可適當增加軋輥壓力）。
五、停機操作
正常停機
待設備內剩余物料全部輸送完畢（避免殘留物料在設備內變質），按下“停止”按鈕，待各機構完q停穩后關閉電源。
若需更換產品類型，需先清空設備內所有物料，再重新設置參數并調試。
緊急停機
遇k料、設備異響、漏電等緊急情況，立即按下急停按鈕，斷開總電源后排查故障（k料時需手動清理物料，切勿在設備運行時伸手接觸運動部件）。
六、停機后清潔與維護
徹d清潔
拆卸可拆卸部件（如撒料斗、切割刀片），用熱水沖洗殘留物料；用軟布擦拭輸送皮帶、軋輥表面，避免油污或糖漬凝固后難以清理。
清理設備內部縫隙（如疊層機構的連接處），防止碎屑堆積滋生細菌。
日常維護
檢查輸送皮帶張緊度，松動時及時調整；對軋輥軸承、疊層機構的轉動軸等部位加注食品級潤滑油（每周1-2次，根據運行頻率調整）。
記錄設備運行時間、故障情況及調整參數，形成操作日志，便于后續維護參考。
